XXXVIII
Congreso de la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pediátrica
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zaje y en futuras alteraciones de conducta
sin embargo este hecho es mas difícil de
demostrar y los datos no son concluyentes.
– Es una fase de velocidad de crecimien-
to alta y por tanto una afectación en la
velocidad de crecimiento puede tener
repercusión en la talla del niño mayor
como se ha visto en muchos estudios de
seguimiento a largo plazo en pacientes
desnutridos en la primera infancia.
2.Tipo de alimento:
La afectación del estado nutricional real-
mente es menos frecuente cuando la etio-
logía es alérgica ya que en ocasiones es
solo un tipo de alimento. Sin embargo
aunque solo sea un alimento el retirado
depende del papel que juega este alimen-
to en la alimentación del niño y es de mas
importancia aún, cuando su retirada no se
acompaña de una adecuada suplementa-
ción. La retirada de un alimento o de un
grupo de alimentos no solo puede produ-
cir un déficit energético proteico es mas
frecuente que ocasione déficit de un deter-
minado micronutriente .
Los alimentos están clasificados en gru-
pos en relación con el aporte de nutrien-
tes, unos aportan energía otros proteínas
y otros energía y proteínas habiendo otros
2 grupos que aportan sobre todo micronu-
trientes.Todos los alimentos
aportan micronutrientes por ello, en todas
las ocasiones debemos tener en cuenta el
contenido de los mismos, para realizar la
suplementación en caso de retirada.
Grupo I: leche y derivados: Importantes en
todas las etapas de la vida sobre todo du-
rante la lactancia. Aporta proteínas de alta
calidad, lactosa, vitaminas A,D, B2 y B12
y es una fuente importante de calcio que
gracias a la lactosa y la vitamina D es de
alta biodisponibilidad. También aporta im-
portante cantidad de fósforo
Grupo II: Alimentos fundamentalmente
proteicos aportan proteínas de alta cali-
dad: Carnes: Principal fuente de hierro, vi-
tamina B12, fósforo y zinc.
Los pescados aportan vitamina D y yodo
aportan ácidos grasos esenciales y so-
bre todo poliinsaturados de cadena larga
como son losW3
Grupos 6 y 7 : Alimentos energéticos: en
este grupo tiene interés el grupo de los
aceites, ya que intervienen en la compo-
sición de las membranas celulares y del
núcleo. Se deben limitar las grasas satura-
das y son recomendables los aceites cono
ácidos grasos monoinsaturados como el
aceite de oliva. Aportan mucha energía y
hay que tener cuidado.
Marisco: Rico en B1 y B12 y minerales: fós-
foro, fluor, hierro y, zinc
Huevos: aportaVitamina A,D y B12.Y mine-
rales como fósforo y selenio. La clara tiene
calcio de alta biodisponibilidad. La yema
aporta además ácido graso DHA
Grupo 3: Alimentos Energético-proteicos:
Aportan proteínas y calorías: las proteínas
son de bajo valor biológico porque son de
