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T.E. 3 Nutrición en niños con alergia a alimentos “Valoración nutricional”
En estas pirámides actualmente se incluye
el agua y la actividad física, esta última en
pacientes con manifestaciones respirato-
rias del proceso alérgico adquiere un gran
protagonismo.
3. Número de alimentos.
Cuando hay mas de un alimento implicado
el riesgo de desnutrición energético sería
mayor. En este caso suele estar afectado
el tracto gastro intestinal (TGI) ya que este
podría ser el órgano diana en la manifes-
tación clínica de la respuesta inmunoalér-
gica (enteropatia eosinofílica, enteropatia
pierde proteínas, etc.) lo cual aumentaría
el riesgo. En otras ocasiones el órgano dia-
na es el tracto respiratorio y en este caso
también existe riesgo de desnutrición, asu
vez la desnutrición marcaría el pronóstico
de la efermedad pulmonar si la hubiera.
Como se detecta la Malnutrición?
A. La malnutrición energético proteica
puede ser:
– Por exceso: sobrepeso y obesidad.
– Por defecto: desnutrición
B. Déficit de micronutrientes.
La detección de la malnutrición en oca-
siones es difícil sobre todo cuando lo que
presenta el paciente se un sobrepeso u
obesidad, ó únicamente se produce un dé-
ficit de micronutrientes. Esto puede ocurrir
cuando en un paciente alérgico se retiran
alimentos del grupo proteico y la dieta que
ingiere el paciente es hipercalórica e hipo-
proteica. Cuando las manifestaciones de la
alergia afectan el tracto respiratorio, ade-
más disminuye la actividad física aumen-
tando así el riesgo de obesidad. En este
caso puede haber desnutrición proteica y
una sobrenutrición energética, esta situa-
ción es muy difícil de detectar.
El aspecto mas conocido es la desnutrición
energético proteica, es la mas conocida y
la que mas preocupa.
baja calidad pero son una buena oferta de
nitrógeno. Se incluyen
Legumbres: aportan fibra, minerales y vi-
taminas.
Cereales: (pasta, arroz, pan) importante
fuente de energía. Rico en B1 y B6
En este grupo suelen incluirse a las patatas
aunque por sus características deberían in-
cluirse en otro grupo.
Frutos secos: energéticos y con alto con-
tenido proteico. El tipo de grasa es de alta
calidad muy rico en ácidos grasos poliinsa-
turados. Las nueces son ricos en ácido li-
nolénico y DHA que son lípidos saludables.
Grupo 4 y 5: Frutas y verduras: Las frutas y
los zumos de frutas nos aportan agua, azú-
cares, vitaminas como la vitamina C y los
carotenos; minerales como potasio y sele-
nio; y fibra.
Las verduras y hortalizas son una impor-
tante fuente de vitaminas, minerales, fibra
y antioxidantes, por lo que es recomenda-
ble consumirlas diariamente.
Estos alimentos se deben aportar en distin-
tas cantidades para constituir una dieta sa-
ludable por este motivo se han construido
las llamadas pirámides de alimentos en las
que se expresa de modo gráfico las cantida-
des de cada alimento o grupos de alimentos
que deben incluirse en una dieta normal.
