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T.E. 2
Nutrición en niños con alergia a alimentos
“Abordaje Alergológico”
Dra. María Flora Martín-Muñoz
Servicio de Alergia, Hospital Infantil La Paz. Madrid
– La lista de ingredientes, salvo cuando se
trate de alimentos de un único ingredien-
te, deberá figurar en la etiqueta precedi-
da por un título apropiado que consista
en el término "ingrediente" o lo incluya.
– Deberán enumerarse todos los ingre-
dientes por orden decreciente de peso
inicial en el momento de la fabricación
del alimento.
– Cuando un ingrediente sea a su vez pro-
ducto de dos o más ingredientes, dicho
ingrediente compuesto podrá declarar-
se como tal en la lista de ingredientes,
siempre que vaya acompañado inmedia-
tamente de una lista entre paréntesis de
sus ingredientes por orden decreciente
de proporciones.
– Cuando un ingrediente compuesto, para
el que se ha establecido un nombre en
una norma del Codex o en la legislación
nacional, constituya menos del 5 por cien-
to del alimento, no será necesario decla-
rar los ingredientes, salvo los aditivos ali-
mentarios que desempeñan una función
tecnológica en el producto acabado.
– Incluye un listado de alimentos e ingre-
dientes que causan hipersensibilidad y
que deberán declararse siempre como
tales. Aunque esta normativa no reco-
ge las legumbres y otros alimentos con
una prevalencia importante de alergia en
nuestro país, está abierta a nuevas revi-
siones y supone un gran avance social
para la seguridad de los pacientes con
alergia a alimentos.
El objetivo de la intervención nutricional
en pacientes alérgicos incluye: la preven-
ción de las reacciones alérgicas a través de
una dieta de evitación adecuada y las in-
dicaciones de una adecuada alimentación
en el contexto de una dieta restringida en
alergenos.
La dieta de evitación queda, casi siempre,
asegurada con el consumo de alimentos
frescos preparados en el domicilio. Aun-
que, esta situación resulta ideal, se vuelve
complicada cuando el niño se incorpora a
la vida escolar y más aún cuando adquie-
re autonomía y participa activamente en la
vida social. En realidad, la evitación eficaz,
requiere de una extensa educación y entre-
namiento de la familia para la lectura e in-
terpretación del etiquetado de alimentos,
medicamentos, utensilios de ocio, trabajo
y cosméticos y, para la preparación de ali-
mentos seguros, exentos de componentes
alergénicos.
Todos los Estados Miembros y Miembros
Asociados de la FAO y de la OMS, han
aceptado en conformidad con los Princi-
pios Generales del Codex Alimentarius la
normativa internacional sobre seguridad
alimentaria, incluyendo etiquetado y de-
claracion de componentes alimentarios.
La normativa del Codex Alimentarius reco-
gida en nuestro país en el R.D. 1334/1999,
de 31 de julio, que ha ido incorporando las
modificaciones posteriores, establece so-
bre el etiquetado de los alimentos que:
