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Alergia a la leche de vaca y huevo
que consumen los niños tienen un tamaño
inferior al que contempla la ley. El art. 23
que regula la cantidad neta de un alimen-
to tiene otra excepción: “alimentos en en-
vases o recipientes cuya superficie mayor
es inferior a 25 cm²”. Además no hace falta
declaración de ingredientes alergénicos si
aparecen: en la denominación de origen,
en la lista de ingredientes o en un mensa-
je aparte con información sobre alérgenos.
Puede haber alergenos ocultos en los in-
gredientes compuestos, que son ingredien-
tes de un producto alimenticio que a su vez
está elaborado a partir de varios ingredien-
tes, sólo hay que declararlo si constituye
mas del 2% del producto acabado.
Hay productos alimentarios que pueden
contener huevo o leche pero la Ley no obli-
ga a etiquetarlos, pueden estar presentes
de 3 maneras: por contaminación de ma-
terias primas, por los componentes vehi-
culizantes de los aditivos y por contami-
nación cruzada, que puede producirse por
contaminación aérea, por uso compartido
de maquinaria o utensilios. Esto hace que
muchos fabricantes de productos alimenta-
rios pongan en los envases la frase “puede
contener trazas de…”, el Reglamento de la
UE 1169/2011 dice que la Comisión Europea
deberá adoptar actos de ejecución sobre el
uso de la mención “puede contener”, pero
en la actualidad esto no está regulado.
Por último hay que tener en cuenta que
no hay Legislación sobre productos no ali-
mentarios que también llevan en muchas
ocasiones leche o huevo.
Siempre se debe dar al niño y a sus padres
indicaciones de la dieta de exclusión por
escrito, en los casos que sea posible se les
debe indicar alguna página web fiable de
referencia donde puedan obtener mas in-
formación, como la página de la Sociedad
Española de Inmunológica Clínica, Alergolo-
gía y Asma Pediatrica (Seicap):
es/familiares.asp. y la referencia de alguna
asociación de padres de niños alérgicos.
Teniendo en cuenta todo esto está claro
que hacer una dieta de exclusión estricta
Los niños con APLV o al huevo no pueden
tomar leche de otros mamíferos, ni huevos
de otras aves, por el alto grado de homoge-
neidad entre las proteínas alergénicas de
las distintas especies. Pero en la mayoría
de los casos si pueden comer carne de ter-
nera/vaca y pollo. Esto se explica porque
el alergeno responsable de la alergia a la
carne de ternera/vaca es la seroalbúmina
(Bos d 6) que es termolábil y poco resiste a
los enzimas digestivos, por lo que carne de
estos mamíferos en el proceso de elabora-
ción y con la digestión pierde su alergeni-
cidad. En relación a la alergia a la carne de
pollo en los alérgicos al huevo, el mecanis-
mo es similar, la alergia se produce por la
seroalbúmina (Gal d 5) que es una proteína
termolábil y su reactividad con la IgE se re-
duce en un 88% tras el calentamiento a 90º
C durante 30 minutos.
La regulación de los alérgenos alimenta-
rios en España se recoge principalmente
en el Real Decreto 1334/1999: Norma ge-
neral de etiquetado, presentación y pu-
blicidad de los productos alimenticios, en
el Real Decreto 1245/2008: Por el que se
modifica la norma general de etiquetado,
presentación y publicidad de los productos
alimenticios, aprobada por el Real Decreto
1334/1999, de 31 de julio y el Reglamento
de la UE 1169/2011: sobre la información
alimentaría facilitada al consumidor, que
entrara en vigor el 13 de diciembre de
2.014, el art. 21 de este reglamento trata
del etiquetado de determinadas sustancias
o productos que causan alergias o intole-
rancias, entre estas sustancias se encuen-
tra la leche y el huevo. Estas normas sólo
se aplican a productos alimentarios.
Aunque progresivamente la legislación
está mejorando respecto a la protección de
los consumidores, aun tienen excepciones
muy peligrosas para el consumo de alimen-
tos por parte de los niños alérgicos como
la que se contempla el art. 16.2 del Regla-
mento de la UE 1169/2011: no es necesario
declarar los ingredientes “en el caso del en-
vase o los recipientes cuya mayor superfi-
cie sea inferior a 10 cm²”, muchas golosinas
