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alimentos preparados, su evitación es difí-
cil, lo que supone un riesgo importante
1,2,3
.
La alimentación supone un problema para
los individuos con alergia a alimentos, en
particular aquellos con alergia a múltiples
alimentos, están sometidos a dietas muy
restringidas y, ellos y sus familias deben
permanecer vigilantes, lo que supone una
importante alteración de su calidad de
vida.
En las últimas décadas el conocimiento
básico de los mecanismos inmunológicos,
y de la tolerancia a alimentos y la modu-
lación de la respuesta inmune. Todo ello,
ha abierto un camino que podría aportar
ventajas extraordinarias en beneficio del
paciente alérgico.
Tolerancia oral a alérgenos
La tolerancia oral, es el resultado de la hipo
respuesta natural del sistema inmunológi-
co intestinal. Probablemente es la evolu-
ción de la respuesta inmunológica análo-
ga a la de la tolerancia de lo propio y de
las bacterias comensales del intestino. Un
alérgeno en la luz intestinal está sometido
al proceso de la digestión por el ácido gás-
trico y los diferentes enzimas intestinales.
Inmunoterapia Oral con
alimentos
La alergia a alimentos es un efecto adverso
derivado de una respuesta inmune espe-
cífica, en muchos casos mediada por IgE,
que se produce tras la exposición a un de-
terminado alimento. Es una enfermedad
de base inmunológica producida por una
alteración de los mecanismos de estableci-
miento de tolerancia del organismo frente
a las proteínas de la dieta o, por una pérdi-
da de la tolerancia previamente adquirida.
Los síntomas de un paciente con alergia a
alimentos pueden ser muy variables, des-
de leves hasta graves, pudiendo llegar a
comprometer la vida del paciente.
Hasta el momento no está aprobado nin-
gún tratamiento seguro y eficaz para la
alergia a alimentos, y los pacientes mane-
jan su enfermedad evitando los alérgenos
de la dieta y tratando precozmente los sín-
tomas cuando se desarrolla una reacción.
Dado que los alimentos responsables de
estas reacciones –leche, huevo, pescados,
crustáceos, legumbres, frutos secos, fru-
tas frescas– son altamente prevalentes en
la dieta y con frecuencia se encuentran en
Resultados estudio
multicéntrico seicap sobre
inducción de tolerancia en niños
alérgicos al huevo
Ensayo clínico inmunoterapia oral con huevo
María Flora Martín-Muñoz
Grupo de trabajo de Alergia a Alimentos (SEICAP)
