XXXVII
Congreso de la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergología Pediátrica
127
Tiene un alto contenido en proteínas, áci-
dos grasos, calcio, magnesio, hierro, fósfo-
ro, ácido fólico y vitamina E.
Es el fruto seco antioxidante por excelencia.
Es muy calórica (100 gramos de nueces po-
seen 690 kcal).
Gusta mucho a los niños por su sabor sua-
ve y cremoso pero debe saberse que los
preparados comerciales utilizan canela,
vainilla y azúcar, lo que la convierte en una
bebida muy dulce y poco apta para el con-
sumo diario.
Leche de quinoa
En nuestro país, la leche de quinoa no es
muy conocida ni empleada, no así en paí-
ses como Perú, Bolivia, Chile o Argentina,
dato a tener en cuenta por el elevado nú-
mero de pacientes con padres originarios
de países andinos en nuestras consultas.
La quinoa (
Chenopodium quinoa
) pertene-
ce a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantáceas.
Se denomina pseudocereal porque no per-
tenece a la familia de las gramíneas, pero
por su alto contenido de almidón su uso
es el de un cereal, aunque al no contener
gluten pueden tomarla celiacos.
Se cultiva en los Andes bolivianos, perua-
nos, ecuatorianos, chilenos y colombianos
desde hace 5.000 años.
No contiene lactosa y es 100% vegetal: la
OMS la considera tan completa nutricio-
nalmente como la leche de vaca.
Como dato curioso, mencionar que la
NASA escoge este alimento como base de
la nutrición de los astronautas en sus via-
jes espaciales.
Tiene un alto valor proteico, vitaminas del
grupo B, C y E; alto contenido en fibra que
ayuda a combatir el estreñimiento, hierro,
fósforo, calcio, ácidos grasos esenciales,
bajo contenido en sodio, rápido aporte
energético y fácil digestión.
Su sabor es suave y agradable.
En España es difícil encontrarla comercia-
lizada, con lo que es escasamente consu-
mida.
Hay que recordar que hay pacientes alérgi-
cos a Chenopodiáceas.
Bibliografía
1.
Plaza Martín AM. Alergia proteínas de le-
che de vaca. Protocolos diagnósticos y
terapéuticos en pediatría. Gastroenterolo-
gía. AEP. Dic 2003. (55-66).
2.
Ballabriga A, Moya M, Martín Esteban M,
Dalmau J, Doménech E, Bueno M, Cano I
et al. Recomendaciones sobre el uso de
fórmulas para el tratamiento y prevención
de las reacciones adversas a proteínas de
leche de vaca. Artículo especial. An Esp
Pediatr 2001; 54:372-9.
3.
E de Goicoechea Manzanares, RTorres Pe-
ral, F LorenteToledano. Guía para el trata-
miento de lactantes con alergia a proteí-
nas de leche de vaca: ficha comparativa
de las fórmulas especiales disponibles en
el mercado español. Revisión. Bol. Pediatr
2009; 49:3-15.
4.
Elizabeth de Greef, Bruno Hauser, Thierry
Devreker, Gigi Veereman-Wauters,Yvan
Vandeplas. Diagnosis and management of
cow´s milk protein allergy in infants. World
J Pediatr 2012 ; 8 (I):19-24.
5.
Ramón Tormo Carnicer, Javier Martín de
Carpi. Alergia e intolerancia a la proteína
de la leche de vaca. Protocolos diagnósti-
co-terapéuticos de Gastroenterología, He-
patología y Nutrición Pediátrica. SEGHNP-
AEP. (3-9).
6.
Agostoni C, Axelsson I, Goulet O, Koletzko
B, Fleischer Michaelsen K, Puntis J et al.
ESPGHAN Committe on Nutrition. Soy
protein infant formulae and follow-on: A
commentary by the ESPGHAN Committe
on Nutrition. J Ped Gastroenterol Nutr
2006;42:352-61.
7.
Martín Esteban M. Alergia a fórmulas de
sustitución en alérgicos a proteínas de leche
de vaca. Pediátrika 2006; 26 (10): 326-29.
8.
M Juste Ruiz. Fórmulas de soja. Rev Esp
Pediatr 2009; 65 (3): 213-215.
9.
Klemola T, Vanto T, Juntunen-Backman K,
Kalimo K, Korpela R, Varjonen E. Allergy to
soy formula and to extensive hydrolyzed
whey formula in infants with cow´s milk
