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Cómo evitar los déficits nutricionales en las alergias alimentarias
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B-Lactoglobulinas , B-Lactoalbúmina y ca-
seínas.
El tratamiento térmico no reduce la capaci-
dad de producir alergia.
– Déficits nutricionales derivados a la
alergia de la proteína de la leche de por
su eliminación son:
Vitaminas: Vit B
12
, Riboflavina, ácido pan-
toteico, Vitamina D.
Minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio, so-
dio y potasio.
– Sustituciones de la leche:
Fórmulas de soja. Éstas ya suelen estar en-
riquecidas con Calcio, fósforo y iodo. No
se recomiendan a los niños prematuros o
con problemas renales. En el caso que no
se pueda tomar leche de soja se puede re-
comendar batidos de arroz o almendra.
Fórmulas hidrolizadas que se elaboran
a partir de proteínas de la leche de vaca.
Muchas veces la reactividad aparece en la
conformación terciaria de la proteína y por
lo tanto si esta se hidroliza en cadenas de
aminoácidos se puede tolerar.
Alimentos que tienen proteínas de similar
calidad que la leche son: huevos, pescado,
carne y legumbres.
Para aumentar los niveles de Calcio se pue-
de realizar una dieta rica con los siguientes
alimentos: Espinacas, brócoli, acelgas, col,
cebolla, legumbres, anchoas, sardinas en-
latadas con la espina, salmón
Alergia al huevo:
– Principalmente las reacciones alérgicas
son debidas a las proteínas de la clara
de huevo de manera mayoritaria:
El huevo tiene en la clara las siguientes
proteínas: ovoalbúmina, ovotransferrina
y ovomucoide.
En algunos casos aparece también reacti-
vidad en los componentes de la yema del
huevo por eso se recomienda a las perso-
nas alérgicas que eviten tanto el consumo
de la clara cómo la yema de huevo.
– Déficits nutricionales derivados a la
alergia de la proteína del huevo de por
su eliminación son:
Vitaminas: B12, ácido fólico, la biotina, áci-
do pantoteico.
Minerales: Selenio, Zinc, Cromo.
– Sustituciones del huevo:
El huevo por si mismo resulta fácil de evitar.
La problemática aparece en los alimentos ela-
borados ya que se utiliza en muchas ocasio-
nes cómo agente espumante o clarificante.
Se puede utilizar como sustituto del huevo
1 cucharada de levadura en polvo+ 1 cu-
charada de agua+ 1 cucharada de vinagre.
También cómo unificador se puede usar :
Agar- Agar o hidrocoloides.
Para compensar el déficit de vitaminas li-
posolubles:
Vitamina A: Zanahoria, guisantes, melón,
patés.
Vitamina D: Se sintetiza con la luz del sol.
Los alimentos que tienen más cantidad son
los pescados azules: Salmón, Boquerón,
caballa, Atún tanto fresco cómo en lata.
Vitamina B12: Pescado azul, carnes, pro-
ductos lácteos.
Vitamina E: Espinacas, verduras de hoja
verde, brócoli, soja.
Vitamina K: Lechuga, espinacas, brócoli,
aguacate, cereales, kiwi, aceite de oliva,
carnes, leche.
Alergia al pescado y marisco:
Principalmente las reacciones alérgicas
son debidas a sus proteínas de manera
mayoritaria:
Una persona alérgica al pescado debe evi-
tar todas las especies de pescados ya que
puede aparecer reactividad cruzada entre
diferentes especies (incluidas crustáceos,
moluscos)
El pescado es un alimento que suele dar más
procesos alérgicos en la persona adulta.