SEICAP ALICANTE 2015

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Cómo evitar los déficits
nutricionales en las alergias
alimentarias
Marta Ros
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos y Dietista
Sábado 22 de Mayo a las 13h
En la actualidad las alergias alimentarias
constituyen un problema de SALUD Pú-
blica y un motivo de preocupación tanto
por consumidores cómo médicos. Esto es
debido principalmente por el modo cómo
afecta a la calidad de vida de los indivi-
duos que la padecen, por la dificultad en la
elección de los alimentos adecuados y los
déficits nutricionales que aparecen por la
eliminación de algunos de los alimentos.
El saber substituir un alimento por otro
para evitar deficiencias nutricionales juega
un papel muy importante, y es lo que en
esta ponencia se explicará ampliamente.
La alergia a los alimentos o hipersensibili-
dad se puede clasificar de esta forma:
– Hipersensibilidades no alérgicas
Ex: intolerancias a la lactosa, hipersen-
sibilidad a los sulfitos….
– Alergia a los alimentos:
• Alergia alimentaria mediada por las
Inmunoglobulinas E
Ex: Huevos, leche, cacahuetes…
• Alergia no mediada por las Inmuno-
globulinas E
Ex: Enfermedad celiaquía (Gluten)
Los alimentos que causan más alergias son:
– 33,3% Frutas (plátano, melocotón, kiwis)
– 26% Frutos secos
– 22% Marisco
– 16% Huevos
– 13,8% Leche
– 7%Legumbres y hortalizas
– 9,8% Pescado
– 3,3% Cereales
– 1,6% Especias
– 6,5% Otros
.
Pueden encontrar los folletos informativos
para la mayoría de alimentos especifica-
dos con las diferentes denominaciones del
productos alérgeno, así cómo productos
que los pueden contener y normativa de
etiquetaje.