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XXXIX
Congreso de la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergología Pediátrica
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– Déficits nutricionales derivados a la
alergia del pescado de por su elimina-
ción son:
El pescado es una de las fuentes más com-
pletas a nivel proteico de lato valor bioló-
gico.
A nivel de vitaminas: Vitamina B12, Vitami-
na B6, Niacina.
A nivel de minerales: Fósforo, Selenio, Hie-
rro, Magnesio, potasio.
– Sustituciones del pescado:
La eliminación del pescado no afecta el esta-
do nutricional del paciente. Se pueden obte-
ner proteínas de alto valor biológico a partir
de alimentos cómo: carne, huevos, leche
A diferencia del huevo el pescado no se
consume como un alimento oculto, por lo
tanto es relativamente fácil de evitar.
Las vitaminas A, D, B12 contenidas en el
pescado se pueden substituir por alimen-
tos comentados anteriormente.
Las grasas insaturadas son los aceites gra-
sos esenciales del pescado que podemos
encontrar también en el aceite de oliva y
nueces. Se puede recorrer a alimentos en-
riquecidos con Omega 3.
Alergia al maíz:
No es muy habitual.
La exclusión de la dieta puede ser com-
plicada, ya que los almidones del maíz se
utilizan ampliamente en alimentos proce-
sados industrialmente.
– Déficits nutricionales derivados a la aler-
gia del maíz de por su eliminación son:
Vitaminas: niacina, riboflavina, tiamina
Minerales: Hierro.
– Sustituciones del maíz:
Estos nutrientes pueden ser aportados
por el resto de cereales (trigo, centeno,
arroz ). El problema aparece cuando se
añade maíz o alguno de sus derivados en
las recetas.
Lo ideal es utilizar cómo harina el cereal
que se puede consumir y no produce aler-
gia y con él realizar las preparaciones culi-
narias. (En el recetario se pueden encontrar
muchas ideas para realizar sustituciones)
Alergia al Trigo:
– Principalmente las reacciones alérgicas
son debidas a las proteínas del trigo de
manera mayoritaria:
Las cuatro fracciones proteicas del trigo
son: gliadina, globulina, glutenina y la al-
búmina.
A diferencia de la enfermedad de la celia-
quía, en la alergia al trigo todas las proteí-
nas que forman parte de su composición
son capaces de estimular la producción
alérgica. El tratamiento consiste en restrin-
gir el trigo y los productos que lo contienen.
– Déficits nutricionales derivados a la aler-
gia alTrigo de por su eliminación son:
El trigo constituye una fuente de vitami-
nas: tiamina, niacina, riboflavina .
Minerales: Magnesio, potasio, hierro y se-
lenio.
– Sustituciones delTrigo:
Arroz, maíz, avena pueden aportar una
fuente similar de nutrientes.
Harina de patata, moniato, yuca poden
sustituir la proteína del trigo.
Se tiene que evitar el consumo de alimen-
tos que contengan malta y algunas bebi-
das alcohólicas que contienen trigo cómo
la ginebra, cerveza, whisky.
Muchos alimentos contienen trigo de for-
ma enmascarada: chocolate, flan, helados,
quesos Sólo están permitidos si en la in-
formación nutricional no lo indica en los
ingredientes.
Alergia a las frutas:
Generalmente la alergia a las frutas no afec-
ta a todas las frutas y verduras por la cual
cosa se pueden sustituir unas por otras.