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Sesión Pósters II
Métodos:
se realizó una encuesta sobre los
programas de gestión y control de dietas
exentas de alérgenos en 36 colegios del
distrito de Hortaleza (27 con cocina pro-
pia y 9 con servicio de catering). En total
sirven 1.378 comidas de las cuales 72 son
exentas de alérgenos. Se indagó sobre las
medidas de autocontrol implementadas
en cada uno de estos centros respecto a
la consideración de los alérgenos alimen-
tarios como peligro potencial, la existencia
de un programa preventivo escrito especí-
fico del centro, de un sistema de identifica-
ción del menú/utensilios/maquinaria, ho-
rario de elaboración, existencia de mesas
específicas en el comedor para estos niños
y de personal sanitario y auxiliar.
Resultados:
de los 27 colegios con cocina
propia, 17 (63%) colegios consideran a los
alérgenos alimentarios como peligro, 14
(51%) tienen programa escrito de preven-
ción, 17 (63%) cuentan con una descripción
del plan de elaboración de estos menús, en
9 (33,3%) existe una zona específica para
su elaboración y en 8 (29,6%) están iden-
tificados los utensilios/maquinaria para su
preparación. 14 (52%) cumplen las normas
de almacenaje de materias primas que ga-
rantizan la no ocurrencia de contaminacio-
nes cruzadas. 10 (37%) elaboran el menú
antes que el resto de las comidas. En cuan-
to al envasado e identificación del menú,
16 (59,2%) tienen recipientes herméticos
para contener los menús elaborados, 14
(51%), tienen plazas identificadas en el co-
medor para estos niños y 20 (74,1%) tienen
un monitor específico. De los 36 colegios,
11 (30,5%) cuentan con personal sanitario.
Conclusiones:
la gestión de alérgenos ali-
mentarios en los comedores escolares
del Distrito de Hortaleza de Madrid es un
aspecto de la seguridad alimentaria que
se está teniendo en cuenta y en el que se
debe seguir insistiendo.
ácaros en tratamiento con inmunoterapia,
que consulta porque se despierta con cuadro
de dificultad respiratoria, urticaria generali-
zada y angioedema facial, que precisa aten-
ción en su Centro de Salud con adrenalina,
aerosoles, antihistamínicos y oxigenotera-
pia. A la exploración física se detectó aguijón
en la región del cuello y posteriormente se
encuentra una abeja en la almohada.Vive en
zona rural y su vecino posee colmenas. En la
analítica destaca Ig E total de 1371 UI/ mL, Ig
E para Apis 67.7 kU/L, Vespula 7.72 kU/L, Po-
listes 0.77 kU/L. Se decide iniciar inmunote-
rapia específica 100% Apis con pauta cluster
de 2 visitas, con buena tolerancia.
Comentarios:
la sensibilización a venenos
de himenópteros es poco frecuente en la
infancia en nuestro medio. Muchos autores
no consideran indicada la inmunoterapia en
este grupo de edad, ya que muchos pacien-
tes pediátricos superan esta sensibilización
con la edad. La implicación de los himenóp-
teros en el diagnóstico diferencial de la ana-
filaxia debe ser tenida en cuenta, incluso en
situaciones poco probables. El tratamiento
con inmunoterapia debe considerarse de
elección en cualquier grupo de edad y aun-
que no exista un riesgo profesional.
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Gestión y control
de alérgenos en los
comedores escolares del
distrito de hortaleza de
madrid
Juan Carlos Ortiz-Menendez. Martha
Cabrera Sierra. Dulce López-Gay.
Servicio de Alergia. Hospital los Madroños.
Brunete. Madrid
Objetivo:
conocer el nivel de gestión y con-
trol de alérgenos en los comedores escola-
res del Distrito de Hortaleza de Madrid.
