XXXVII
Congreso de la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergología Pediátrica
457
AMECE
Avda/ Menéndez Pelayo, nº 93
CP 28007. Madrid
E-mail: amece@åmece.es
Web:
Alumnos mayores con alergia, enseñarles a identificar síntomas y
administración de la medicación.
Personal de cocina: asesorar al personal de cocina y auxiliar del uso correcto
de los utensilios de trabajo, uso de guantes de látex, verificación de la
composición de los alimentos, la elaboración, etc.
CLAVES PARA LA ELABORACIÓN DE UN MENÚ ALÉRGICO EN EL
COLEGIO:
o
Repasar plato por plato y buscar alternativas
o
Si se cambia un menú de un niño alérgico, es imprescindible sustituir los
alimentos para evitar deficiencias nutricionales.
o
Enseñar el uso correcto de los utensilios de trabajo a las cocineras y evitar
guantes de látex. No contaminar unos alimentos con otros.
o
Verificación de la composición de los alimentos y su elaboración. Leer
siempre los ingredientes del etiquetado.
o
Primero se elabora la comida de los niños alérgicos para evitar su
contaminación. y al servirla también se servirá primero.
o
Acordar un menú de rescate que sirva, en caso de duda, para solucionar la
situación.
o
Se debe etiquetar la comida con el nombre del niño y guardar en un lugar
específico.
o
No se debe improvisar. Debe haber una planificación periódica de los
menús.
o
Informar a los padres con suficiente antelación sobre el menú que va a
tomar su hijo
DETECTAR UNA REACCIÓN ALÉRGICA
Como hemos dicho, es importante formar a toda la comunidad educativa, no
sólo en la prevención de la reacción alérgica, sino también en la aparición de signos y
síntomas para poder realizar una intervención precoz en la administración de la pauta
adecuada.
Es importante tener un plan de actuación individualizado para conocer los signos
y síntomas de cada niño alérgico y esta información irá recogida en su ficha de
enfermería.
Los síntomas pueden ser muy variados en cuanto a su localización, intensidad y
gravedad, entre los que se destacan problemas dermatológicos, oculares, respiratorios y
digestivos.
ACTUAR ANTE UNA REACCIÓN ALÉRGICA
Se debe tener un plan de actuación individualizado. Conocer la medicación y
administración. Material de urgencia con el etiquetado de cada niño y
